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李记坛肉的制作  

2010-03-07 09:46:25|  分类: 肉类菜谱 |  标签: |举报 |字号 订阅

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李记坛肉的制作 - 花舞 - 花舞李记坛肉的制作 - 花舞 - 花舞
李记坛肉的制作材料:主料:猪肋条肉(五花肉)750克,猪肉(瘦)250克 
调料:腐乳(红)30克,八角10克,甜面酱50克,白砂糖20克,料酒10克,盐10克,小葱50克,大蒜(白皮)50克,姜25克,植物油30克李记坛肉的特色:肥而不腻,瘦而不柴,酥烂味厚,小料味浓,余香薄口。 李记坛肉的做法:1. 将五花肉与瘦肉切成4 厘米见方; 
2. 葱切段,姜切厚片; 
3. 腐乳用筷子弄碎; 
4. 勺上火,加底油,油热下入肉块,用大火爆炒,下入糖,翻炒; 
5. 待肉块呈金黄透亮颜色时,放甜面酱、姜片、葱段、蒜瓣、盐、大料、腐乳、料酒、汤,大火烧开; 
6. 再转小火炖20 分钟,转入微火炖6 成熟; 
7. 坛子上火,倒入炖肉,用小微火炖2 小时左右,肉烂香为止。 
李记坛肉的制作要诀:1. 煸炒肉块要迅速,如掌握不好,白糖先制成糖色再加入也可。 
2. 此菜是火候菜,急火可使各种调料浸入肉内,三四开后小火炖,能使肉中的油抽出束,使肉肥而不腻,微火可保持肉形状,瘦而不碎、不柴





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