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花舞的季节

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东北明菜“八大炖”  

2010-03-06 14:27:18|  分类: 肉类菜谱 |  标签: |举报 |字号 订阅

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东北明菜“八大炖”
 
           提到东北菜,一定不可以放过“八大炖”:猪肉炖粉条、羊肉氽酸菜、牛肉炖土豆、肉骨炖豆腐、蘑茹炖小鸡、得莫利炖鱼、胡萝卜炖排骨、牛肉炖萝卜丝。在哈尔滨还可以吃到红肠、列巴等俄罗斯风味小吃。 
                                    

                           
东北明菜“八大炖” - 花舞 - 花舞
    
 
          小鸡炖蘑菇
          材料:光鸡(半只,350克)、干茶树菇(50克)、红薯粉条(100克)、干辣椒(10只)、八角(1  粒)、葱(1根)、姜(2片) 
  调料:油(2汤匙)、海天海鲜酱油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)

 
      1.将小仔鸡洗净,剁成小块; 
  2.将蘑菇用温水泡30分钟,洗净待用; 
  3.坐锅烧热,放入少量油,待油热后放入鸡块翻炒,至鸡肉变色放入葱、姜、大料、

          干红 辣椒、盐、酱油、糖、料酒,将颜色炒匀,加入适量水炖十分钟左右后倒入
          蘑菇, 中火炖三四十分钟即成。
  

 
                           
      
东北明菜“八大炖” - 花舞 - 花舞
        鲶鱼炖茄子
 
        调料:大料、桂皮、干辣椒、葱姜蒜、啤酒、盐、糖、鸡精、胡椒粉
        做法:
        1、鲶鱼洗净剁成块,用盐和料酒腌10分钟,茄子切滚刀块
        2、锅中烧油,炒香大料、桂皮再炒香葱姜蒜
        3、将鲶鱼下锅炒
        4、炒至鲶鱼表面完全变色后,将整瓶啤酒都倒入锅中
         5、再加少量水没过鱼身,水开后加两个干辣椒,再加些姜片、蒜瓣和葱段
         6、炖到汤汁奶白色,将茄子下锅,加盐、糖、鸡精、胡椒粉调味
         7、炖至茄子软烂、汤汁浓稠即可出锅
         8、一份香喷喷的鲶鱼炖茄子就做好了
                                                                                                                                                                                                                 .
东北明菜“八大炖” - 花舞 - 花舞
        猪肉炖粉条
 
       原料: 带皮的五花肉500克,粉条100克(要宽粉才好),葱,姜,花椒,大料,
                    白糖,盐,味素 

       做法: 

                 1、将五花肉刮洗干净,切成块。粉条用水发透,葱切段,姜切片。 

                 2、锅里放油,下肉炒至变色,取出。 

                 3、锅里放糖炒糖色,添汤,加入所有的调料和肉,用旺火烧开,撇去浮沫,

                       转小火炖至酥烂,再放入粉条炖至入味即可。 
                                             

                                                              
东北明菜“八大炖” - 花舞 - 花舞
           萝卜炖牛肉      主料: 白萝卜450克 牛肉(瘦)100克 
  
      调料: 大葱15克 姜15克 料酒10克 酱油10克                   盐4克 味精2克 八角3克 花生油40克        1. 将萝卜、牛肉分别洗净,均切成2厘米见方的块,             分别入沸水中略焯,捞出;
    2. 锅内加油烧热,放大葱段、姜块、八角炸香,
             加入鲜汤、料酒、牛肉块,炖至熟烂;
   3. 再放入萝卜块,烧开,撇去浮沫;
   
         4. 待萝卜块熟烂,加入精盐、酱油、味精,             拣出葱、姜、八角不要;
   5. 再撇去浮抹,出锅盛入汤碗内即成。 
                           东北明菜“八大炖” - 花舞 - 花舞           排骨炖豆角  配料:排骨、豆角、葱姜蒜、料酒、老抽、花椒、                胡椒粉 
 做法: 
           1.葱姜蒜少许,锅里倒油,爆炒葱姜蒜,直至出味; 

      2.放入一勺糖,一勺老抽(上色),下排骨炒,             一直炒到排骨两端的骨头露一些出来,             放烧开的热水,没过排骨多一点,放入豆角; 
  
          3.放一勺料酒,一勺老抽,花椒粉,胡椒粉少许,             再小火炖10分钟,放入一些葱丝,再炖; 
       4.大概再炖半个小时就可以吃了,有人愿意吃炖得
            特别熟的,还可以多炖一段时间,保准满屋飘香。                    东北明菜“八大炖” - 花舞 - 花舞            羊肉炖酸菜              1、羊肉洗净切片,酸菜切丝。 

      2、把羊肉片放碗中加
酱油料酒,胡椒粉抓匀,            腌制半刻。 

      3、锅中放入油,爆香葱姜,加入酸菜翻炒,
           然后加入足量水,煮开, 

      4、放入羊肉片,开锅后撇去浮沫,转小火炖到羊肉
           熟软即可,调入盐,撒上香菜末。                            东北明菜“八大炖” - 花舞 - 花舞                狗肉炖豆腐      材料:白水煮过的狗肉300G,豆腐1块。 
              葱段若干,小白菜叶7,8片。 
              辣椒酱2汤匙,生抽1汤匙,盐1茶匙,
              白胡椒粉1/4。       步骤:        油烧热,下少量葱段爆香。  
*       加入辣椒酱煸一下,注入大量清水。 
*       水沸后放入狗肉,和葱段,加生抽和胡椒粉,
         小火炖20分钟。 
*        放入小白菜叶,再炖10分钟,撒入盐。
                           东北明菜“八大炖” - 花舞 - 花舞         得莫利炖   材料:草鱼青鱼鲤鱼卤水豆腐一块,粉条一把,大白菜五花肉数片,榛磨或香菇若干,土豆一到两个       配料:青辣椒两个,小干红辣椒一定要有(怕辣可少放),一根,一块,半头,料酒酱油花椒八角桂皮  1,过油      步骤:  1,把鱼洗净,改刀,水控净,过油或旺火煎三四                分钟。 
          2,调汤。根据自己的口味掌握盐量;把葱
                   切成段,不要切碎,这样可以增加整道菜的                  美感;姜切片,蒜去皮。把所有配料放在               料理盆里,调匀。这时要把榛磨洗净,               浸在水中。土豆切块备用。 
       3,炖鱼。鱼过油后,把多余的油倒出,
               调好的汤汁浇在鱼上,加五花肉;加开水,              水量没过鱼身低于大勺边,旺火炖;水开              三五分钟后调小火炖20分钟。注意水量              不要太少,一是炖的时间长,二是后面还要粉条              粉条吃水。 
    4,加料。鱼入锅炖约25分钟后,加入粉条、
              土豆和榛磨,粉条不要紧贴锅底以免粘锅。             10分钟后加入切成大片的豆腐、白菜,白菜可以             整片放入,五六分钟后关火出锅。一定要用稍大            一点的盆来盛,这样吃起来才够气氛。 
                        东北明菜“八大炖” - 花舞 - 花舞
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