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美味丸子制作菜谱  

2010-03-11 08:40:08|  分类: 肉类菜谱 |  标签: |举报 |字号 订阅

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豆腐狮子头 美味丸子制作菜谱 - 花舞 - 花舞
主料:北豆腐
辅料:虾馅、肉馅、马蹄、木耳、鸡蛋
调料:盐、味精、白糖、胡椒粉、生粉
烹制方法:
1、将豆腐提前蒸5分钟,取出压碎,500克豆腐放75克虾馅、75克肉馅,加入香菜粒、马蹄粒、木耳末,调入盐、胡椒粉、白糖、生粉、鸡蛋搅拌上劲;
2、锅中加入适量清水,在手上抹少许淀粉水,将豆腐馅团成球状,待水温40度左右时下入锅中,小火加热至定型,开锅后小火再炖5分钟,出锅后调入味精、胡椒粉、盐,撒入香葱、香菜即可。
特点:鲜嫩爽滑,口感独特。
吉庆牛肉丸
美味丸子制作菜谱 - 花舞 - 花舞
 
主料:牛肉

  辅料:西红柿、莲藕、面包糠、大蒜

  调料:盐、味精、白糖、淀粉、番茄酱

  烹制方法:

  1、将莲藕切碎,与面包糠一起加入牛肉馅中,加少许水、味精、白糖、盐、胡椒粉、淀粉、姜末、香菜末搅拌均匀;

  2、锅中加适量油,待油温合适时,将肉馅逐个挤成丸子入锅炸至金黄,锅中留少许油,下大蒜煸香,加入西红柿炒散,调入番茄酱、少许清水,下入丸子、莲藕块中火炖制5分钟,调入盐、白糖、味精出锅即可。

  特点:酸甜爽口,外酥里嫩。
山东蒸丸子
美味丸子制作菜谱 - 花舞 - 花舞
主料:肉馅
辅料:白菜末、香菜、海米、葱、姜、香菜、鹿角菜
调料:盐、味精、胡椒粉、料酒、香油、鸡蛋清、淀粉
烹制方法:
1、将肥瘦肉馅以4:6的比例放入器皿中,依次加入鹿角菜末,白菜末、海米末、香菜末、料酒、盐、胡椒粉、蛋清,顺一个方向搅打上劲,挤成大小相同的肉丸备用;
2、待蒸锅上汽后将丸子放入锅中蒸5分钟左右,锅中加适量水,调入盐、味精、胡椒粉、料酒煮沸,丸子放入碗中加葱丝、香菜,浇入汤淋香油即可。
特点:鲜嫩爽口,香味浓郁。
翡翠鸡肉丸
美味丸子制作菜谱 - 花舞 - 花舞
主料:鸡胸肉
辅料:菠菜汁、胡萝卜、鸡蛋清、葱、姜
调料:盐、味精、香油
烹制方法:
1、将搅拌好的菠菜汁倒入锅中加热,去掉表面杂质取其绿汁,胡萝卜搅拌成末过油煸炒备用;
2、将鸡胸肉放入搅拌器中,加入鸡肉一半量的水、蛋清、菠菜汁、胡萝卜油、盐、味精,搅打成鸡
蓉,水烧至八成热时,将鸡蓉挤成丸子下锅,加葱姜水、味精、盐调味,出锅后淋香油即可。
特点:鲜嫩爽滑,咸香营养。
炸豆腐丸子
美味丸子制作菜谱 - 花舞 - 花舞
主料:豆腐
辅料:猪肉末、培根、面包糠、香菜、豆面
调料:盐、味精、白糖、料酒、香油、五香粉
烹制方法:
  1、将豆腐捣碎后加入猪肉末、培根碎拌匀,依次调入盐、白糖、味精、胡椒粉、料酒、香油、香菜末、面包糠搅拌均匀,再取少许豆面加水调匀后倒入拌匀备用;
  2、锅中倒入适量油,待油温5成热时制成豆腐丸子下锅炸至金黄即可。
特点:色泽金黄,酥香爽口。
炸胡萝卜丸子
美味丸子制作菜谱 - 花舞 - 花舞
 主料:豆面

  辅料:胡萝卜、肉馅、洋葱

  调料:酱油、味精、料酒、醋、五香粉、淀粉

  烹制方法:

  1、将胡萝卜、洋葱擦成细丝,肉馅加料酒、酱油、淀粉拌匀后放入胡萝卜洋葱丝中,加入葱姜末、盐、白糖、味精、五香粉、淀粉拌匀,加入豆面搅拌均匀,制成丸子炸至金黄即可。

  特点:香酥可口,营养丰富。
团团圆圆
美味丸子制作菜谱 - 花舞 - 花舞
 
主料:猪肉辅料:鸡腿肉、葱、姜、葱姜水、香葱
调料:盐、味精、料酒、黄酱、胡椒粉、淀粉
烹制方法: 
1、将猪肉末与鸡肉末放入器皿中,加葱姜水、料酒,朝一个方向搅拌均匀,搅拌中依次加入盐、黄酱、味精、湿淀粉,充分搅打上劲备用; 
2、坐锅点火倒油,将肉馅制成丸子下锅炸成金黄后取出,锅中留底油,爆香葱姜末,烹入料酒、清汤,倒入丸子,加盐、胡椒粉、白糖、酱油调味,小火炖10分钟,水淀粉勾芡,出锅撒上香葱末即可。
特点:鲜香浓郁,口感独特。
团圆合家欢
美味丸子制作菜谱 - 花舞 - 花舞
 
主料:鱼头
辅料:虾、螃蟹、蛤蜊、糯米粉、荠菜馅、姜
调料:盐、味精、白糖、胡椒粉
烹制方法:
1、锅中加少许油,将鱼头放入加葱姜煎至表面发黄,冲入适量热水,煮片刻后放入沙锅中继续炖煮;
2、取500克糯米粉,加入350克热水,拌匀揉成面团,荠菜煮熟切碎与五花肉一起炒匀调味制成馅,取面团逐个包入荠菜馅制成汤圆备用;
3、将螃蟹放入鱼汤中煮开,再放入虾,汤圆、姜片煮熟,出锅前调入盐、白糖、味精、胡椒粉,撒香菜末即可。
特点:汤鲜味醇,营养丰富。
清汤鱼圆
美味丸子制作菜谱 - 花舞 - 花舞
主料:草鱼辅料:香菇、火腿、鸡蛋、油菜
调料:盐、味精
烹制方法: 
1、将草鱼肉洗净后用刀刮出鱼蓉,放入搅拌器中,加等量的水搅拌成泥备用; 
2、将搅拌好的鱼蓉放入器皿中,加入盐、蛋清、食用油顺时针方向搅拌上劲,锅中加入适量清水,将鱼蓉制成鱼圆逐个下锅,小火煮至定型后捞出; 
3、锅中再加适量清水,调入盐、味精,放入鱼圆、菜心、香菇、火腿煮熟即可。
特点:鲜嫩爽口,营养丰富。
多彩糯米团
美味丸子制作菜谱 - 花舞 - 花舞
 主料:糯米

  辅料:五香豆腐干、彩椒、豌豆、香菇、火腿

  调料:盐、味精、老抽

  烹制方法:

  1、将糯米蒸成米饭备用,香干、香菇、火腿分别切成丁,坐锅点火倒油,将豌豆、香菇丁、豆腐干、火腿丁依次放入煸炒,炒至八成熟时,加入蒸好的糯米饭,调入盐、味精、老抽,翻炒均匀即可;

  2、将彩椒从顶部切开,挖去籽制成小碗,装入炒好的糯米饭即可。

  特点:鲜香软糯,造型美观。
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