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花舞的季节

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自制蒜茸辣酱,包你越吃越香!  

2010-03-11 08:22:11|  分类: 调料制作 |  标签: |举报 |字号 订阅

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蒜茸辣酱 
  主料:朝天椒、番茄 
  辅料:姜、大蒜、盐巴、糖 、米醋 
  制作方法: 
  1.取新鲜的朝天椒,500克番茄,一块姜,两头大蒜。分别放进搅拌机打成糊状; 
  2.炒锅放水一小碗,用中火煮,各种糊下锅中,熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加糖 
  (少许)、盐巴、米醋小半瓶; 
  3.切记要不停地用勺搅拌以防粘锅,由稀转稠就可以关火了; 
  4.再把剩下的蒜茸倒进去,凉后装瓶。 

  自制蒜茸辣酱,包你越吃越香! - 花舞 - 花舞 
  操作注意: 
  1.不擅吃浓辣口味的朋友可在其中配几只红尖椒,另外多加一些番茄及白糖都会起到缓 减辛辣感的作用; 
  2.加调味料也有一定的顺序,要按一放糖,二放盐巴、醋、酱油的顺序放下去。这是因为,先放盐巴再加糖,糖的渗透力减少,加糖量要增多。醋太早放了,酸味易消散。
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