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板栗佳肴秋飘香 十大做法美味无边  

2009-12-03 08:41:44|  分类: 肉类菜谱 |  标签: |举报 |字号 订阅

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入秋以后,板栗逐渐在市场上活跃起来。现在只要一出门,我们就能闻到悠长的糖炒栗子的香味。除了做零食,其实板栗也是制作各种佳肴的上佳原料,因为它不仅味美,养生的功效也不错。按照中医的说法,板栗可以养胃健脾,壮腰补肾,活血止血。而栗子粥更是受到世人追捧,有句俗话:“腰酸腿软缺肾气,栗子稀饭赛补剂”。 

板栗佳肴秋飘香 十大做法美味无边 - 花舞 - 花舞
  板栗烧子鸡
  原料:板栗、子鸡、味精、高汤、酱油、白糖、盐、料酒
  制作方法:1.将板栗用刀开一小口,大火煮十分钟捞出来剥壳。2.将子鸡肉切块,放作料腌制十分钟汆油。3.锅中加高汤、酱油、板栗、鸡块、白糖、盐、料酒焖烧至板栗熟烂,再调至大火,加入蒜瓣,继续焖五分钟即可。
  菜品特色:这是一道很常见的板栗菜。酱油在制作过程中除了调味还能调色。
板栗佳肴秋飘香 十大做法美味无边 - 花舞 - 花舞
步骤一:当年的仔鸡、板栗、葱、姜和蒜仔

    板栗佳肴秋飘香 十大做法美味无边 - 花舞 - 花舞

  步骤二:首先把火点着,倒油下入葱、姜和蒜仔先让它出一下味道

    板栗佳肴秋飘香 十大做法美味无边 - 花舞 - 花舞

  步骤三:把鸡块放下去好把鸡本身的水分炒干,水分炒干了以后加点白糖,放料酒酱油好上色,然后加入板栗。

    板栗佳肴秋飘香 十大做法美味无边 - 花舞 - 花舞

  步骤四:锅里面沸腾之后,汤汁马上就要烧干了,然后把葱、姜减去汤汁一定要收干好,加上明油,关火.

    板栗佳肴秋飘香 十大做法美味无边 - 花舞 - 花舞


  板栗烧蹄筋
  原料:猪蹄筋、味精、盐、酱油、西兰花、胡萝卜、香菇、料酒、胡椒粉、湿淀粉、辣椒油、糖
  制作方法:1.猪蹄筋加味精、盐、酱油煮入味,改刀成条。2.西兰花改成小朵焯水。3.锅中放少许植物油烧热,下配菜炒香,倒入板栗、蹄筋,烹料酒,调味后烧约8分钟,出锅前勾芡、淋辣椒油、用西兰花围边即成。
  菜品特色:猪蹄筋要先煮好了,再和板栗一起做菜。
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  桂花板栗羹
  原料:糖桂花、板栗、冰糖
  制作方法:将瓶装的糖桂花、板栗、冰糖一起炖制,等板栗熟透了即可食用。
  菜品特色:这道羹做法非常简单,各种原料用量可以根据喜好来定。
板栗佳肴秋飘香 十大做法美味无边 - 花舞 - 花舞

  板栗爆双脆
  原料:猪肚尖、鲜墨鱼
  制作方法:1.猪肚尖打花刀再改成长方形,鲜墨鱼打花刀。2.将猪肚尖用碱水浸泡片刻后换清水漂尽碱味。3.在鸡汤中加熟板栗,调味后盛出。4.另起锅加水,烧至八成热时,将猪肚尖、墨鱼放入焯水(30秒到1分钟)后放入鸡汤碗内,加葱、姜、绍酒,撒入香菜末、胡椒粉装盘即可。
  菜品特色:这道菜是改良的汤爆双脆。
  板栗佳肴秋飘香 十大做法美味无边 - 花舞 - 花舞

 小米栗子粥
  原料:小米、栗子
  制作方法:首先将栗子煮熟了,切碎。将小米洗干净了,加水或者鸡汤慢慢熬制,熬熟透了以后,加入熟的栗子,一起再熬制片刻即可,也可以根据个人口味加入糖或者盐。
  菜品特色:做法很简单随意。
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  老佛爷红烧肉
  原料:五花肉、熟板栗、大枣、鹌鹑蛋、料酒、大料、香叶、当归、党参、沙参、辣椒、豆瓣、花椒、味精、鸡粉、白糖、盐
  制作方法:1.五花肉加各种香料烧熟。2.将熟板栗、大枣、鹌鹑蛋、料酒、味精、鸡粉、白糖、盐等和熟猪肉一起,用小火煨制1个半小时即可。
  菜品特色:这道菜的特点是川味和京味做法相结合,让板栗的清香融入到红烧肉之中。
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  金瓜板栗红烧肉
  原料:五花肉、金瓜、板栗、酱油
  制作方法:1.将五花肉压平,速冻20分钟后切成2厘米的小块,焯水备用。2.锅中放油,下肉,加酱油炒至上色,加板栗一起烧到肉酥烂。2.金瓜去籽瓤蒸20分钟左右,将烧好的肉和板栗装入金瓜内再蒸2分钟,即可出锅。
  菜品特色:金瓜香甜适口,五花肉肥而不腻,板栗酥香。
 
 板栗烧牛尾
  原料:板栗、黄牛尾、酱油、大料、香叶、辣椒、花椒
  制作方法:将牛尾剁成6厘米长的段,用热水洗净血沫后蒸10分钟左右,再加板栗以及酱油、大料、香叶、辣椒、花椒等香料烧制成熟。
  菜品特色:汁红汤亮,口味醇厚浓香,牛尾软烂不腻。
 
 板栗鸡翅中
  原料:板栗、鸡翅中、大茴香
  制作方法:1.将鸡翅中用盐、味精、葱、姜腌制10分钟。2.将鸡翅炸至皮金黄捞出。3.将大茴香炸至黑色,闻到油烟中有大茴香炸煳的味道即可关火。4.锅内放入鸡翅和板栗,加水焖制一个小时左右,大火收汁即可出锅。
  菜品特色:咸甜兼备,鸡翅酥香。
 
 板栗娃娃菜
  原料:板栗、娃娃菜、高汤
  制作方法:娃娃菜、板栗,加入盐、高汤,蒸制5分钟左右,出锅时淋些香油即可。
  菜品特色:醇厚浓郁,回味悠长

板栗炒牛肉
 做法:
 1、去壳板栗加水在锅内焖煮到酥透,捞起待用;
 2、将牛里脊肉上筋膜剥除掉,切薄片,加入酱油、盐、味精、湿淀粉拌匀腌;
 3、热锅倒入适量的油,旺火烧到冒烟,倾入腌好的牛肉片,爆炒15~20秒钟后盛出; 
4、锅继续烧热,再加上葱段、胡萝卜、青椒,急炒,倒入板栗, 再将爆好的牛肉片倒入,随即放入调料,再炒片刻,关火装盘即成。

板栗红烧肉
材料: 主料:带皮五花肉750克,板栗300克
辅料:湿淀粉25克,葱姜少量
调料:精盐,味精,八角,桂皮,料酒,酱油,鸡汤
方法: 
(1) 猪肉切块,用糖色腌匀,放入油锅中稍炸后捞出.
板栗佳肴秋飘香 十大做法美味无边 - 花舞 - 花舞
(2) 葱姜入锅稍炒,倒入料酒,酱油,鸡汤,随后将猪肉,精盐,味精,八角,桂皮依次下锅烧开,移至小火烧.
(3) 板栗用温油稍炸,等肉将烂时下锅同煮,等肉烂时加入湿淀粉即可。

板栗烧鸡另一种制作方法
原料:鸡1只(约重1500~2000克)、板栗 
辅料:食用油100克、豆瓣25克、老姜50克、大葱10克、白糖或冰糖25克、花椒、料酒、酱油、精盐、味精、八角等适量。 
做法:1.将鸡对剖开,将鸡肉斩成长3厘米、宽2厘米的长方块,把鸡头、翅膀和脚斩成3厘米的段。 
2.锅置旺火上,下100克食用油烧热,然后将鸡块入热油锅中爆炒。 
3.待鸡肉变硬时,加入料酒及姜块、豆瓣、花椒,待香味溢出时,即掺入适量水,放入少量盐、酱油和白糖、八角等。 
4.加盖焖烧至六七成熟时,再加入板栗同烧15分钟左右即可。起锅时加入葱段及味精,有少量汤汁为宜。

香菇炒板栗
菜系及功效:川菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 防癌抗癌食谱
香菇炒板栗的制作材料:
主料:香菇(鲜)250克,栗子(鲜)100克
辅料:鸡蛋50克,豌豆尖50克,
调料:姜15克,盐15克,白砂糖15克,淀粉(玉米)12克,大葱10克,大蒜(白皮)5克,胡椒粉5克,味精5克,花生油30克,香油5克 
香菇炒板栗的做法:
1. 将葱洗净切成节;
2. 香菇、栗子、姜、蒜洗净均切成片;
3. 将栗片下入开水锅,煮至六成熟,捞出控干水分;
4. 将香菇片装入碗内,加鸡蛋和干淀粉,拌匀;
5. 将炒锅置于中火上,下油烧至六成热下香菇片,炒至微黄,放栗子片、姜、葱、蒜合炒几下,加香油,起锅装碟即成。 
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