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学做新野臊子面  

2009-12-12 11:37:23|  分类: 巧做面食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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  南阳市新野县有一种饮誉海内外的地方风味食品——“三国臊子”(新野臊子)。这一小小的地方名吃据今已有1800余年的历史,特殊的工艺、独特的风味,赢得古今消费者的喜爱。 

  据史书记载,公元201年到208年,刘备雄踞新野,与诸葛亮、关羽、张飞共图大业。诸葛亮深感军队要行军打仗,朝比暮彼,居无定所,置饮困难,便潜心研究试验发明了臊子,作为战时应急食品被军兵交口称赞,后来传入了民间。而新野乡民把孔明先生发明的臊子代代相传,工艺不断提高,使“三国臊子”久盛不衰。曾先后在河南省地方风味小吃展览会上获得金奖,受到海内外人士的赞誉。 

  新野“三国臊子”以牛羊肉为原料,其作法是:精选肥瘦适中的嫩牛羊肉,切成葡萄大小的方丁;将干红辣椒入油脂中炸至焦黄,色味被收入油中时,捞出控油,晾脆,以刀拍碎备用;将切好之肉丁入油脂,反复炒动,至肉块定形后,将拍过的辣椒及精盐、大料、花椒、良姜、桂皮、砂仁、豆蔻、草果等调味品适时兑入,以温火煎熟肉中水分。待肉丁着色均匀呈枣红色时,离火降温,精在工艺,巧在火候,成品臊子香而不腻,辣而不辛,咸而不涩,色如玛瑙,晶莹悦目,味道鲜美。食用时,取臊子适量,加入蔬菜中同炒,素菜荤味,口感甚佳,浇于面食中十分出味。 

  新野“三国臊子”的另一个奇特之处是保鲜期长,不需冷藏可存放一年以上,经夏不腐,味道不变。包装分为盆装、小袋装、礼品装,并有各种不同口味,成为居家食用和馈赠亲朋的礼物。 
正好家里冰箱里还有些羊肉,今天就做个臊子面吧。
羊肉:
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照片描述:制作新野臊子

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照片描述:制作新野臊子

在锅里倒上油,用文火把大辣椒炸香,然后捞出备用。
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照片描述:制作新野臊子

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照片描述:制作新野臊子

依次往锅里放入花椒,八角,丁香,桂皮,草蔻等香料
学做新野臊子面 - 花舞 - 花舞照片描述:制作新野臊子
然后把羊肉放入翻炒
学做新野臊子面 - 花舞 - 花舞照片描述:制作新野臊子
至肉八成熟时将炸好的红辣椒揉碎放入,加食盐(多点)甜面酱继续翻炒
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照片描述:制作新野臊子

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照片描述:制作新野臊子

一盆香喷喷的臊子就做好了
学做新野臊子面 - 花舞 - 花舞照片描述:制作新野臊子
说明一下:一般炒臊子都用羊油或牛油,可是家里没有也不想出去买了,我就用植物油炒的,好久不做也生疏了油放的有些少了,结果炒出的臊子有点干,不过口感还可以。
        锅里放水烧开,下入面条煮熟(最好是比较硬爽些的面条)捞出,在碗里放入炒好的臊子,加上蒜苗和香菜,淋上小磨油,一晚好吃又好看的面条就做好了,开吃了!
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照片描述:制作新野臊子

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