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花舞的季节

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[转] 各种饼的做法  

2009-11-29 11:36:39|  分类: 中式点心 |  标签: |举报 |字号 订阅

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肉末旋饼--葱花鸡蛋饼--西葫芦鸡蛋塌子--菠菜鸡蛋饼--鸡蛋灌饼--葱香千层肉饼  
 1.肉末旋饼: 
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材料: 
开水面团1份(后附开水面团做法) 
内馅: 
肉馅,葱花,椒盐,(还可以放入少量虾皮)。 
做法: 
1.将肉馅,葱花,椒盐搅拌均匀;将开水面团揉匀,搓成长条。 
开水面团做法: 
材料:中筋面粉300克,沸水150克,冷水60克。 
1.将面粉过筛后,在面粉中倒入沸水,用筷子将面粉与沸水混拌成粗粒状。 
2.用手搓揉。 
3.再酌量加入冷水。 
4.将冷水完全揉进面团。 
5.醒面后,面团的光滑度有明显变化,这时即可用擀面杖整形成各种开水面面食。 
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2.将搓好的长条分成若干小份,擀成圆形的面皮,用勺子将肉馅均匀的铺在擀成圆片的面皮上,卷起。 
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3.卷成长条状后再卷成蜗牛状,稍压扁,轻轻地擀一擀,这样一个肉末旋饼就做好了。 
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4.依次做好所有的小饼,放入平底锅中煎熟即可,也可以用炉温200度的烤箱烤熟。 
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2.葱花鸡蛋饼: 
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材料: 
面粉一小碗、鸡蛋3只,葱花香菜碎一小碗,咸盐,花椒面适量、色拉油2小匙,清水或者牛奶适量。 
做法:1、鸡蛋打散,加入牛奶或者清水调匀,加入剩下材料混合成流动性很好的面糊(如果太稠可以加水调适,太稀可以加面粉调适)。 
2、面糊调好后稍稍放置一会就可以开始摊饼子了。 
不粘锅最好,一般铁锅也行,只是需要擦点油,不要粘锅就好了。 
3、锅微热后,用勺子舀面糊,倒在锅里然后拿着锅慢慢的转开面糊,一面凝固以后再翻个面,煎成微黄即可。 



3.西葫芦鸡蛋塌子: 
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原料:西葫芦1个,鸡蛋2只,面粉5大勺 
过程: 
1、西葫芦洗净,纵向对半切开,挖去瓜壤,用擦子擦成丝,放大碗中,加入1/2茶勺盐,搅拌均匀,放置一会儿。 
2、西葫芦出水后,加入鸡蛋、面粉、葱姜末和少许五香粉,搅拌均匀。 
3、平底锅滴几滴油涂抹均匀,小火烧热。 
4、油热后,将面糊倒入,用铲子摊平,两面煎成金黄,即可。 
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4.菠菜鸡蛋饼: 
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做法:  
1. 面粉倒入大碗中,冲入足量的热水,热水的量为面粉吸收成团后再多倒一些 
2. 两三个鸡蛋加入,用蛋抽打散,这一步要多打一会,将里面因为烫而结团的面糊全打散,不难,多打一会就好了 
3. 菠菜焯水过凉沥干后切成小段,加入蛋面糊 
4. 火腿切小细丁加入,榨菜丝加入 
5. 加入适量盐,鸡精,香油,混合均匀 
6. 平底锅少量油热后,倒入面糊煎到两面金黄即好 



5.鸡蛋灌饼: 
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材料:面粉,葱花,鸡蛋 
做法: 
1、面粉加水和成软硬适中的面团,如天气冷的话,最好用温水和。和好后饧一会。 
2、切好葱花,打入鸡蛋,搅匀,放入盐调味 
3、取一块面,擀成长圆形,从饼中间的位置往里捏,使整个饼成8字的形状 
4、在其中一片上抹上薄薄一层油,然后把另一片盖上,擀成饼铛大小的圆形 
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5、将圆饼放入饼铛,小火慢慢烙(饼铛中是否倒油随意,我都是不倒的) 
6、待饼皮鼓起气泡,将饼翻个面 
7、这时两层饼皮已经很容易就可分开,提起上层饼皮,将葱花鸡蛋液倒在饼上,慢慢倒,不会流出来的,再将上层饼皮盖上,继续烙 
8、待鸡蛋液有些凝固后,再将饼翻个面,烙至鸡蛋都凝固就可以了 
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6.葱香千层肉饼: 
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需要的材料: 
面粉......300-400克 
猪肉馅......200克 
香葱或大葱......适量 
鸡蛋......1个 
盐......1小匙 
料酒......1小匙 
生抽......2小匙 
老抽......1小匙 
姜末......少许 
香油......少许 
色拉油......少许 
胡椒粉......1小匙 

做法: 
1.葱洗净,切成葱花备用;姜切末备用。 
2.面粉和成面团揉透揉匀。 
3.在肉馅中加入盐、料酒、姜末、生抽、老抽、香油、胡椒粉、色拉油搅拌均匀,再打入一个鸡蛋,继续搅打至肉馅上劲。 
4.肉馅、葱花、面团准备好后就可以开始做了。 
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5.下面的做法跟葱油饼的折叠法是一样的,取一小块面团,将面团擀成圆形,用勺子均匀的涂上一层肉馅,再撒上一层葱花,按照下图标注黑线的位置划4刀,再按照图片一层层的折叠起来就可以了,最后擀成圆饼,用平底锅煎熟即可。 
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煎的时候不用担心,怕太大太厚会煎不熟,只要把握好火候,见外皮足够金黄了,里面就绝对煎熟了,把握好火候,就不会出现外皮已经焦黑,但里面还没熟透的现象~
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