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花舞的季节

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干烧扁鱼  

2009-11-23 18:12:16|  分类: 鱼类烹调 |  标签: |举报 |字号 订阅

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干烧鳊鱼 干烧扁鱼 - 花舞 - 花舞 

干烧扁鱼 - 花舞 - 花舞
调味料
植物油、豆瓣酱2大勺、高汤或水100ML、料酒、老抽1小勺、醋1小勺、白糖1大勺、鸡精。
做法
图1:葱切花和段,姜、蒜切片,青红椒切丁。
图2:鳊鱼洗净,撕去肚内黑膜,沥干水分后再用厨房纸抹干鱼身水分,在鱼身上抹少量盐。锅用姜块擦一下,入油烧六七成热,下鳊鱼煎制。
图3:一面煎黄后翻面煎,火力为中火,注意煎好再翻面。
图4:将鳊鱼推在锅边,加少加些油,放入肉末炒断生。
图5:加入豆瓣酱炒香后继续加入葱、姜、蒜略炒。
图6:依次加入其它调味料,烧开锅后转中小火烧15分钟左右,其间适当翻动鱼身使其入味。
图7:将鱼盛在鱼盘后,留汁大火收汁至浓稠。
图8:将汁浇在鱼身上,撒上青红椒丁和葱花即可。
干烧扁鱼 - 花舞 - 花舞
经验与感怀
  煎鱼时不粘锅注意一是要把鱼表面水分用厨房纸擦干并抹些盐,二是锅用姜擦下,三是火力不能小,要中火或中大火煎制,四是煎好后再翻动,否则易破皮。
  豆瓣酱很盐,而且鱼也抹了盐就无需加盐了。
  这道鱼虽说是干烧,但是也加了一些汤。因为汤汁少所以注意煮的时候要用小火入味,否则就煮干了。
干烧扁鱼 - 花舞 - 花舞

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